การเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ
การเลือกซื้อเมล็ดกาแฟมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการใช้อุปกรณ์ที่ดีเลยจริงๆแล้วมันสำคัญมากกว่าด้วยซ้ำ ถ้าคุณไม่มีเมล็ดกาแฟคุณภาพดี มีความสดใหม่ คุณจะมีเทคนิคและเครื่องมือที่ดีเพียงใดก็ตาม คุณก็จะไม่สามารถชงกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ดีได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นกาแฟแบบกรอง เพราะการชงกาแฟแบบกรอง จะไม่มีตัวแปรที่เป็น เทคนิคการชงมากนัก คุณภาพน้ำกาแฟที่ได้จะมาจากเมล็ดที่ดีความละเอียดการบดที่เหมาะสมและนำ ที่มีอุณหภูมิเหมาะสมเท่านั้นดังนั้นในการเลือกเมล็ดกาแฟคุณควรหาแหล่งที่ไว้ใจได้ ถ้าเป็น ไปได้คุณควรไปซื้อที่โรงคั่วเลย หลักการในการเลือกซื้อเมล็ด 1. ความสดใหม่ (Freshness) เมล็ดกาแฟที่ใช้ในการชงที่ดี โดยเฉพาะถ้าใช้กับเครื่อง Espresso ต้องมีความสดใหม่เพราะกาแฟที่คั่วใหม่ จะสามารถสร้าง Crema ได้ดีกว่าขณะที่ชงกาแฟ รวมถึงคุณภาพของกลิ่นรสที่ดีกว่าด้วย เนื่องจากกาแฟจะเสียกลิ่นออกอยู่ตลอดเวลา กาแฟที่ผลิตออกมานานจึงมีกลิ่นที่จางลงหรือเสียไปเลย คราวนี้มาดูกันว่าทำอย่างไรจะทราบได้ว่ากาแฟที่คุณซื้อจะมีความสดใหม่ ที่ง่ายที่สุด ก็คือ การไปซื้อตามร้านซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไป ผู้ผลิตที่รับผิดชอบต่อผู้บริโภคมักจะพิมพ์ วันหมดอายุเอาไว้ ซี่งช่วยได้ระดับหนึ่ง แต่ถ้าเป็นผู้ผลิตที่เน้นคุณภาพด้านความสดมากๆ มักจะพิมพ์วันที่ผลิตให้ เพราะจะทำให้ทราบได้เลยว่ากาแฟนั้นออกมาจากเตา คั่วเป็น เวลานานเท่าใด จุดสังเกตอีกอย่างสำหรับการดูเมล็ดกาแฟที่มีความสดนั้นก็ คือ เมื่อราดน้ำร้อนลงในกาแฟที่บดแล้ว เมล็ดกาแฟที่มีความสดใหม่มากๆ จะสร้างฟองก๊าซขึ้นอย่างชัดเจน ซึ่งถ้าเป็น กาแฟที่มีอายุการเก็บมานานแล้ว จะไม่มีคุณสมบัตินี้อยู่ และมีผลอย่างมากกับ Crema […]
การเลือกใช้เมล็ดกาแฟ
Single Origin คือกาแฟที่มาจากแหล่งเพาะปลูกเดียว มีรสชาติ และเอกลักษ์ตาม สายพันธ์ กระบวนการผลิต (Process) และลักษณะพื้นที่ภูมิประเทศ ของแหล่งเพาะปลูก นั้น ๆ ส่วนมากจะใช้เป็นกาแฟสายพันธ์อราบิก้า ยกตัวอย่างเช่น กาแฟจากต่างประเทศ เอธิโอเปีย ซึ่งลักษณะเฉพาะของกาแฟโซน ประเทศนี้จะมีความเปรี้ยวแบบผลไม้สูง แต่จะมีแยกออกมาเป็นพื้นที่ปลูก ซึ่งแต่ละพื้นที่เพาะปลูกจะให้กลิ่น หรือรสสัมผัสของความเปรี้ยวแตกต่างกันในปจจุบัน Single Origin ในประเทศไทย มีจำนวนมากเพราะ ทุก ๆ พื้นที่ปลูก ได้พัฒนาคุณภาพกระบวนการผลิต ให้สงู ขึ้นเพื่อให้ ผู้ดื่มกาแฟได้เสพความชัดเจนและสัมผัสถึงคุณภาพของกาแฟได้มากที่สุด และยังมีกาแฟของไทย ที่ได้รับรางวัลหลากหลายพื้นที่ปลูกเลยทีเดียว Blending เมื่อการคั่วแบบใดแบบหนึ่งหรือเมล็ดจากแหล่งใดแหล่งหนึ่งไม่ สามารถสร้างรสชาติที่ต้องการได้อย่างครบถ้วน การผสมเมล็ดโดยอาศัยข้อเด่นจากการต่างๆจึงเกิดขึ้นเพื่อกำหนดรสชาติของกาแฟผลสดท้ายที่จะแสดงอยู่ในเครื่องดื่มการผสมนี้ต้องอาศัยประสบการณ์ของ Barista หรือ Roast master ที่เคยชิมและทดลองกาแฟในแบบต่างๆมามากพอ และเลือกจุดเด่นของกาแฟจากแต่ละแหล่งมาผสมกัน เพื่อผลของรสชาติอย่างที่จินตนาการไว้ล่วงหน้า ดังนั้นการเลือกใช้เมล็ดกาแฟขึ้นอยู่กับความต้องการของร้านว่าต้องการนำเสนอประสบการณ์การดื่มให้กับลูกค้าแบบไหน สนใจปรึกษาให้โรงคั่วกาแฟมดแดงไฟ ช่วยหาเมล็ดให้กับร้านคุณได้